حمية السكري

دور البروتين في البشر

"الحياة هي شكل من أشكال وجود أجسام البروتين" فريدريش إنجلز

في الطبيعة ، هناك حوالي 80 من الأحماض الأمينية ، 22 هي الأكثر أهمية بالنسبة للبشر. 8 منهم لا غنى عنهم ، ولا يمكن تحويلهم عن الآخرين ولا يأتون إلا مع الطعام.
هذا الجزيء العملاق ، الذي يتكون من عناصر فردية - الأحماض الأمينية ، هو الذي يشكل الإطار الرئيسي لجسمنا ؛ إنه يؤدي معظم وظائفه في تنظيمه وصيانته.

لا يمكننا تصنيع الأحماض الأمينية بشكل مستقل ، والحد الأقصى هو تحويل بعضها إلى بعضها البعض. لذلك ، يجب عليهم تزويدنا بالطعام.

البروتين - لماذا؟ وظائف البروتين.

  1. يخلق الجسم على هذا النحو. حصتها في الجسم - 20 ٪ بالوزن. يتكون البروتين من العضلات والجلد (الكولاجين والإيلاستين) والأنسجة العظمية والغضاريف والأوعية الدموية وجدران الأعضاء الداخلية. على المستوى الخلوي - تشارك في تكوين الأغشية.
  2. تنظيم جميع العمليات الكيميائية الحيوية. الانزيمات: الجهاز الهضمي وتشارك في تحويل المواد في الأعضاء والأنسجة. الهرمونات التي تتحكم في عمل النظم والتمثيل الغذائي والنمو الجنسي والسلوك. الهيموغلوبين ، والذي بدونه تبادل الغاز والتغذية لكل خلية أمر مستحيل.
  3. توفير الحماية: أداء المناعة - جميع الأجسام المضادة ، الغلوبولين المناعي هي بروتينات. تحييد المواد السامة بواسطة إنزيمات الكبد.
  4. قدرة الدم على التجلط إذا تلف ، فإنه يعتمد على بروتينات الفيبرينوجين ، ثرومبوبلاستين ، البروثرومبين.
  5. حتى درجة حرارة الجسم الأمثل لوجود البروتينات - في درجات حرارة أعلى من 40 درجة تبدأ في الانهيار ، تصبح الحياة مستحيلة.
  6. الحفاظ على التفرد لدينا - يعتمد تكوين البروتينات على الكود الوراثي ، لا يتغير مع تقدم العمر. وترتبط الصعوبات أثناء نقل الدم وزرع الأعضاء مع ميزاتها.

مرض السكري - وأين تفعل البروتينات؟

مع داء السكري ، يتم إزعاج جميع أنواع الأيض: الكربوهيدرات ، البروتين ، الدهون.
يُعرف الأنسولين باسم المفتاح الذي يفتح غشاء الخلية للجلوكوز. في الواقع ، لا تقتصر ممتلكاته على هذا. ويمكن وصفها بأنها "هرمون مع علامة زائد". الكمية المطلوبة من الأنسولين في الجسم تؤدي إلى زيادة الابتنائية - البناء ، على عكس التهدم - التدمير.

مع نقص هذا الهرمون:

  • تتفكك بروتينات الجسم لتشكيل الجلوكوز
  • انخفاض تخليق البروتين من الأحماض الأمينية الواردة
  • يقلل من تحويل بعض الأحماض الأمينية إلى أخرى في الكبد
  • يقلل تدريجيا من حجم كتلة العضلات. وهذا هو السبب في أن فقدان الوزن الواضح في مرضى السكري من النوع 2 يشير غالبًا إلى الحاجة إلى بدء حقن الأنسولين - فقد استنفدت خلايا البنكرياس بالفعل وتم استبدال الفائض الأولي بنقص في الدم.

معدلات استهلاك البروتين

في مرض السكري ، غالبًا ما يخاف المرضى من تناول الأطعمة البروتينية ، لأنهم قلقون بشأن كليتيهم. في الواقع ، فإن تلف الأنسجة الكلوية يرجع إلى ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم أو القفزات المفاجئة والمتكررة. لا يوجد تخزين خاص للبروتين في الجسم ، مثل الأنسجة تحت الجلد للدهون أو الكبد لجليكوجين الجليكوجين ، لذلك يجب أن يكون على الطاولة يوميًا.

  • يوجد بروتين في النظام الغذائي للمرضى أكثر من الأشخاص الآخرين: 15-20٪ من الطاقة اليومية مقابل 10-15٪. إذا كان ذلك مرتبطًا بوزن الجسم ، فيجب أن يحصل الشخص على كل كيلوغرام من 1 إلى 1.2 جرام من البروتين.
  • مع زيادة فقدان البول أو انخفاض الامتصاص بسبب الاضطرابات المعوية ، تزداد الكمية إلى 1.5-2 جم / كجم. يجب أن يكون الشيء نفسه في النظام الغذائي أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك مع النمو النشط: في مرحلة الطفولة والمراهقة.
  • في حالة القصور الكلوي ، يتم تقليل الاستهلاك إلى 0.7-0.8 جم / كجم. إذا اضطر المريض إلى اللجوء إلى غسيل الكلى ، تزداد الحاجة إلى البروتين مرة أخرى.

اللحم أو الصويا؟

توجد البروتينات في كل من الأطعمة الحيوانية والنباتية. لضمان أن جميع العناصر الضرورية في النظام الغذائي يجب أن تشمل كلا من الأول والثاني ، مع هيمنة طفيفة على المنتجات الحيوانية.
البروتينات النباتية تعتبر أقل اكتمالا بسبب نقص بعض الأحماض الأمينية الأساسية وامتصاصها غير المكتمل في الأمعاء - 60 ٪ من الأحماض المتوفرة. من بين ممثلي النباتات ، البروتين الأقصى في البقوليات: فول الصويا ، الفول ، البازلاء ، الكثير منه في المكسرات. بعض الحبوب غنية به - الشوفان ، الحنطة السوداء ، القمح. ولكن عندما يتم تضمينها في القائمة اليومية ، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار كمية الكربوهيدرات فيها.
المنتجات الحيوانية يتكون من البروتين لمدة 20 ٪ ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة ، ويتم الحصول على ما لا يقل عن 90 ٪ منهم. أفضل البروتينات هي منتجات الألبان والأسماك ، من لحوم الدواجن والأرانب. لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن تحتوي على الدهون الحرارية ، لذلك فهم يهضمون بشكل أسوأ.

كيفية حساب الكمية المطلوبة من البروتين الغذائي في اليوم الواحد؟

لحساب الكمية المطلوبة من البروتين يوميًا ، يكفي أن تعرف وزنك.
على سبيل المثال ، يحتاج الفرد البالغ 70 كجم في المتوسط ​​إلى 70 جرامًا من البروتين.
  • تتكون منتجات اللحوم من خمسها. لذلك ، 70 مضروبا في 5 ، نحصل على 350 غرام في اليوم.
  • من المنتجات النباتية ، يحتوي 20 جرامًا من البروتين على 80 جرامًا من العدس و 90 جرامًا من فول الصويا و 100 جرام من المكسرات و 190 جرامًا من دقيق الشوفان
  • في الأطعمة منزوعة الدهن ، يكون محتوى البروتين أعلى ، لكن تناوله مع الدهون يحسن من امتصاصه.
عند التخطيط لنظام غذائي ، تحتاج إلى معرفة قواعد استبدال البروتينات مع بعضها البعض:
100 غرام من اللحم = 120 جم من السمك = 130 جم من الجبن = 70 جم من الجبن (قليل الدسم) = 3 بيضات

منتجات البروتين لمرضى السكري - اختيار الأفضل

  • الجبن والجبن والزبدة يجب أن يكون في النظام الغذائي اليومي للمريض ، ومنتجات الألبان الأخرى - فقط بعد إذن الطبيب المعالج
  • 1.5 بيضة في اليوم: 2 السناجب وصفار واحد
  • سمك: بالتناوب الدهون وانخفاض الدهون ينصح
  • اللحوم محلية الصنع الطيور واللعبة
  • المكسرات - اللوز والبندق والكاجو والجوز
  • فول الصويا ومنتجاته - الحليب ، التوفو. ليست صلصة الصويا أفضل طريقة لتكملة البروتين.
  • نبض: البازلاء والفاصوليا والفول السوداني وغيرها. تحتوي البازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء على الألياف بالإضافة إلى تحسين عملية الهضم.
  • تأكد من تضمين قائمة السكري سبانخ وجميع أنواع الملفوف: اللون ، بروكسل ، kohlrabi ، الرأس. محتوى البروتين فيها يصل إلى 5 ٪.

ميزان البروتينات مضطرب - كيف يهدد هذا؟

عدم كفاية تناول الأحماض الأمينية من الطعام:

  • الإرهاق ، وضعف العضلات يتطور
  • الجلد الجاف ، الأظافر الهشة ، تساقط الشعر
  • انخفاض الهيموغلوبين
  • ضعف الحالة المناعية
  • انخفاض إنتاج الهرمونات ، وتفاقم التغيرات في عملية التمثيل الغذائي
التغذية الزائدة من البروتين:

  • تأخير البروتينات في الأمعاء يؤدي إلى عمليات التعفن والنفخ. يتم تحييد السموم في الكبد ، وبالتالي فهي تعاني من مرض السكري.
  • يرافق انهيار البروتينات تكوين أجسام الكيتون ، وظهور الأسيتون في البول ، واضطراب التوازن الحمضي القاعدي ، وانتقاله إلى الجانب الحمضي
  • زيادة تركيز حمض اليوريك وأملاحه (يورات) في الدم والأنسجة يمكن أن يؤدي إلى النقرس ، حصى الكلى
  • مع السكر غير المكافئ ونسبة البروتين المرتفعة ، يحدث الفشل الكلوي بشكل أسرع.
البروتين لمرضى السكر هو جزء أساسي من التغذية.
الشيء الرئيسي هو الجمع بينها بشكل صحيح مع الألياف والخضروات والكربوهيدرات المعقدة. لا يُسمح باستراحة كبيرة بين الوجبات ، لكن الوجبات الخفيفة المتكررة لا تسمح بإبقاء مستويات السكر في الدم تحت السيطرة. بالنسبة للكثيرين ، يصبح القياس المنتظم للسكر باعتباره مقياس غلوكومتر فردي هو المخرج - تصبح فرحة رؤية الأرقام الطبيعية على الجهاز بمثابة حافز وافر.

شاهد الفيديو: حاجة الإنسان إلى البروتين (ديسمبر 2019).

Loading...